2023年冬季开学食品安全提示

为做好2023年冬季学校食品安全工作，防范学校食品安全风险，预防食源性疾病发生，减少餐饮浪费，切实保障广大师生饮食安全，濉溪县市场监管局现向全县学校及广大师生作如下提示：

全面开展食品安全隐患自查

各学校要严格落实食品安全主体责任，严密防控学校食品安全风险。学校应当将食品安全作为校园安全工作的重要内容，校长(园长)要树立食品安全第一责任人意识，及时排查食品安全隐患。

重点排查以下方面：掌握食堂从业人员的健康状况和出行轨迹，落实晨检制度并做好记录；全面检查所有食品原料，重点是已开封使用的食品原料，及时清理变质或者超过保质期的食品；对食堂加工场所、就餐场所、设施设备、餐用具、饮水机和二次供水的蓄水池等进行全面清洁和消毒；要有自查记录和问题整改情况报告。

严格餐饮食品安全过程控制

学校要建立健全校园食品安全管理体系和制度，明确各环节、各岗位食品安全要求，督促从业人员严格执行食品安全管理制度，防控食品安全风险。加强人员管理。定期开展食品安全管理员和从业人员食品安全知识培训，并加强对从业人员的健康监测和日常管理。加强食堂用水管理。各学校对食堂用水进行彻底检查、对供水管道进行清洗、消毒， 使用自备井和二次供水的学校请供餐前提交水质监测报告，符合生活饮用水卫生标准后才可使用，严禁食堂用水中存有污垢、油渍和异物等不符合生活饮用水卫生标准的物质。落实进货查验制度。严格执行进货查验和索证索票制度。规范加工制作过程。落实《餐饮服务食品安全操作规范》要求，保证食物烧熟煮透，生熟分开，加强备餐区域管理。中小学、幼儿园食堂不得制售生食、冷荤、凉菜、裱花糕点，不得加工制作豆角、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。严禁购买、贮存、使用亚硝酸盐。加强清洗消毒。在食堂重新启用前，对食堂环境卫生、设施设备和餐饮器具进行全面清洗消毒，餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。每餐后对食品加工区域、就餐区域等场所进行清洁消毒，定期通风换气。严格食品留样。每餐次的食品成品均应留样，按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，留样量不少于125g，并在专用冷藏设备中存放48小时以上，留样食品容器上要标明留样菜品名称、留样时间、留样人等信息，并作好留样记录。加强校外供餐管理。学校从供餐单位订餐的，在签订供餐合同前要对集体用餐配送单位的许可证照、供餐规模、运输设备、运输时间进行审查，确保食品安全。定期开展食品安全自查。开学后各校园要每周开展食品安全自查，对自查中发现的食品安全隐患要及时整改，自查记录表留档备查。

培养健康文明节约的饮食习惯

学生要培养良好的个人卫生习惯，饭前便后洗手，不喝生水，不扎堆用餐，不光顾无证照的餐饮店、路边摊，不食用有风险或不熟悉的食物，不购买“三无食品”，提倡分餐和公勺公筷。尽量少食或不食以油炸、烧烤等方式烹饪的食物，做到低油低盐低糖，保持营养健康的饮食习惯。引导学生养成崇尚节约、厉行节约的良好习惯，自觉抵制铺张浪费，珍惜粮食，践行“文明消费、节约用餐”的新风尚。

加强冬季食源性疾病防护

冬季天气转凉，是诺如病毒等肠道传染病的高发季节。尤其是诺如病毒，常在学校、幼儿园发生，且具有传播速度快、发病急、涉及范围广等特点。其症状通常表现为恶心、呕吐、腹泻等，与食物中毒类似，不易辨别。但食物中毒不具备传染性，只有食用不洁食物的人才会中毒，治疗和防控方式也有很大不同。学校、幼儿园要加强食堂卫生管理，加强室内通风、换气，预防诺如病毒引发感染性肠胃疾病，保障广大师生饮食安全。