双堆集“面鱼”与它的红色文化

品尝过双堆集“面鱼”的都知道，它并不是鱼做的，因形状像一条条小鱼儿，人们便把它称作“面鱼”。这小小的面试，不仅是舌尖上的享受，还承载着一段感人至深的红色故事。

双堆集“面鱼”做法很简单，用小盆盛上面粉，加上一定的水，放适量的盐，搅成糊状，然后用筷子将面糊一筷一筷地拨入开水中。面鱼入锅煮熟后，再加上适量的盐、油和调料即可食用。如果搅面糊时，加上一两个鸡蛋，面鱼吃起来会更松软筋道 。

随着人们生活水平不断提高，如今的双堆集“面鱼”制作也颇为讲究。它可荤可素，荤素一般都以配料和佐料来调节。素的配料施以青叶之类的蔬菜，用油以小磨麻油为主；荤的配料可用各类肉丁肉丝，用油则以猪油为主，加以少量的香油搭配。煮面鱼的汤也有讲究，现在大多用猪骨、牛骨、羊架子等炖煮出来的高汤，为“面鱼”增添了醇厚的滋味。

在双堆集这个地方，有些人也把“面鱼”称做“懒汉汤”，这与当地流传的一则温暖的红色故事有关。

在淮海战役双堆集歼灭战期间，有一老汉妻子远去娘家躲避战火，他照看住在他家的几位疗养的伤病员。从没有做过饭的他将面粉打成糊状后，一点点地拨到烧开的水中，然后放上食盐、胡椒、葱姜、菠菜，再加入一小勺猪油，淋上几滴香油，请伤病员食用。因该饭柔软、暖身养胃，且制作容易，被纳入部队食谱，备受子弟兵青睐。

解放后，老汉用部队给他奖励的两块银元做本钱，夫妻俩在宿县城里开了一家双堆集“面鱼”小吃摊，后来生意越做越大，最终成了远近闻名的大面馆。

而今，“面鱼”已登上双堆集多家饭店的菜谱上，品尝每一口“面鱼”，都是对那段全力支前的回忆，它不仅是一道美食，更是红色文化的传承。（范胜明）