四铺市场监管所“随机查餐厅”活动纪实

近期，四铺市场监管所深入落实食品安全监管文件要求，邀请镇组织部、镇食安办共同开展“随机查餐厅”活动，将检查的重点聚焦在学校食堂这一关键领域，力求从多个专业与视角全面排查学校食堂潜在风险，延伸广大在校师生饮食安全防线。

一、制度上墙，人员齐备

走进学校食堂，首先要映入眼帘的是各类食品安全管理制度的公示牌，这些制度包括岗位从业人员管理制度、食品安全操作规程等，要求做到与实际经营情况相符且内容齐备。工作小组通过查看食堂营业执照及经营许可，明确其是否具备合法资质，且相关健康证明等要素是否在有效期内；同时食堂主体责任制度、人员培训记录、自查管理清单等也应做到上墙公示，从而增强食堂安全与从业意识。

二、记录详实，追溯有源

在台账清单管理方面，进货记录要详细记录食材的批号、生产厂家、保质期等信息。工作小组首先根据现场存放的食品进行逐一比对，核实进货渠道的正规性和食材的新鲜度；对于米、面、油等大宗食材，查验供货方的食品经营许可证、批检报告及第三方检测报告，确保每一批食材都经过严格的质量把关。然后对照食品留样记录，对留样柜内的留样食品进行了复检，留样名称、时间以及克数是否与记录一致，且留样柜是否由专人负责管理，以实现留样食品的准确性和可追溯性。再查看“日管控、周排查、月调度”等日常管理记录能否做到及时填写、相关负责人签字，且内容要真实记录，不能出现形式化的现象。

三、规范操作，旨在安全

在制作流程方面，工作小组对原料存放、加工制作、设备设施等方面问题予以指出并提出整改意见：原料要做到离地离墙存放，并贴有分装标签，避免交叉污染的风险，台面、水池、刀具等加工工具应荤素分开使用，相应操作细节要符合食品加工规范等。同时确认“三防设施”，通风排烟设施，清洗消毒设施等数量、参数是否符合标准且可以正常运行。此外工作小组强调，不能存在食品变质或未烧熟煮透的情况，且存放时间超过2小时的食品食用前要经过充分加热。

四、整洁有序，氛围和谐

除了上述三个方面的内容外，工作小组一方面还对食堂的整体环境进行全面评估，如食堂内部布局合理性，物品摆放整齐有序性，墙面、地面环境清洁度，从业人员着装规范度等。另一方面对营造健康向上的就餐环境给予相应建议，如通过张贴相关知识海报、设置专项宣传看板等方式，以此来提高在校师生的食品安全意识和自我保护能力。

经过多轮“随机查餐厅”活动，工作小组对辖区内5所中小学食堂“量体裁衣”式提出后续完善方案。下一步，四铺市场监督所一方面将继续以坚决不放低要求的姿态，贯彻为在校师生餐饮护航的初衷；另一方面也将持续加强部门协同，以“随机”检查为出发点，发扬公平、公正、公开的执法精神，为形成愈发浓厚的食品安全氛围不懈努力。